Professionalism

あつみのこだわり

育てるところから始まる、あつみの鰻へのこだわり。特選と呼ばれる訳がここにあります。

養鰻の飼料や養鰻池の水質改善などの鰻の健康をトータルに考えて、国内の養殖業者が大切に養殖しております。その鰻を元気に活かしたまま、あつみへ大切に輸送します。あつみのこだわりの鰻はここからはじまっています。

水揚げされたばかりの活きのいい鰻。青い背は「柔らかく上質な身質」である証拠です。
高所から桶の中の鰻へ水を落とし、丁寧に泥抜きをします。
におい・肉質・脂肪・皮の硬度・大きさなど、鰻の状態を厳しくチェックします。

職人が一尾づつ丁寧に割きます。

鰻を約30mのラインにのせ、じっくりと焼き上げます。近赤外線バーナーで外を"パリッ"と、遠赤外線バーナーで中を"ふっくら"と焼き上げます。炭火で焼くのと同じ効果が得られます。

白焼きとして焼き上がった鰻を蒲焼きにします。職人が炭火で焼くのと同じように、「タレにつけて焼く」を４回繰り返します。
仕上げのタレを含んだ「４槽タレ」がおいしさの秘訣です。

焼き上がった鰻の味や香りをギュッと閉じ込めるため、真空包装をします。

おいしさを保つため急速冷凍します。

自動選別機で重さ（大きさ）を一尾づつ量り、サイズごと振り分けます。

一尾づつ丁寧に箱詰めし、小箱を大箱に詰め完了です。こうして、こだわりの鰻が日本全国へ送られています。